判断题 为促进肉的成熟，家畜在屠宰前可以注射肾上腺素和胰岛素等，使动物在活体时加快体内糖的代谢过程，肌肉中糖原大部分被消耗或从血液中排出。

判断题 肉成熟时，肌肉中许多酶类对某些蛋白质有一定的分解作用，从而促使成熟过程中肌肉中盐溶性蛋白质的浸出性减少。

判断题 细丝主要含有肌动蛋白，不含有其它蛋白。