判断题
肉成熟时,肌肉中许多酶类对某些蛋白质有一定的分解作用,从而促使成熟过程中肌肉中盐溶性蛋白质的浸出性减少。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 细丝主要含有肌动蛋白,不含有其它蛋白。
判断题 红骨髓为造血器官,其中红骨髓在老龄动物中含量较多。
判断题 不同屠宰的动物其骨组织所占比例不同,成年动物骨骼的含量比较恒定,变动幅度较小。