填空题
稀奶油杀菌后，如果是制造甜性奶油，需将稀奶油冷却至（）℃以下，然后进行（）；如果是制造酸性奶油，则需进行（）过程。
10；物理成熟；发酵
填空题 稀奶油的杀菌方法一般分为（）式和（）式两种。小型工厂多采用（）式，大型工厂则多采用（）或（），连续进行杀菌。
填空题 稀奶油的物理成熟又称（）或（），是指在适宜的环境温度下，使绝大多数脂肪逐渐地由（）转为（）状态的过程。
填空题 用于加工奶油的原料稀奶油其酸度应不超过22°T，但生产用的原料常常酸度较高，所以加工前必须进行（）
