问答题
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
（1）钝化酶；（2） 软化或改进组织结构；（3）排除原料组织中的空气，稳定或改进色泽；......
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名词解释 转化糖浆
名词解释 预煮
名词解释 烟熏保藏
