判断题 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。

判断题 使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。

判断题 油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。