填空题
蛋白质分子中()含量多时易变性凝固。
半胱氨酸
问答题 论述蛋白质对食品色香味的影响。
问答题 论述新型蛋白质的开发与利用及其应用前景。
问答题 试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响?