判断题 拍面粉：使原料外有一层保护层，不失原料水分，保持鲜嫩。挂蛋液：提供粘附力，增加保护层。

判断题 不挂糊炸又称其为干炸，而挂糊炸则根据糊的种类不同又可分为软炸、香炸、酥炸、脆炸、松炸等。

判断题 炸是烹调方法中一个重要的技法，应用的范围很广，既能单独成菜，又能配合其他烹调方法，如熘、烧、蒸等共同成菜。