单项选择题 通过加热把原料烹制的鲜美、恰到好处，这是烹调的最高境界，是（）把握的。

单项选择题 一般情况下所说的“火候”，指的是（）。

单项选择题 灵活掌握（）是中式烹调师的一项重要基本功。