单项选择题 灵活掌握（）是中式烹调师的一项重要基本功。

单项选择题 新鲜牡蛎肉色泽（），光泽明亮，气味正常，不新鲜的牡蛎肉呈（）或乳红色，没有光泽，有异味。

单项选择题 新鲜蚶外壳（），两片贝壳紧闭严密，（）打开，闻之无异味。