问答题
水果在烹饪中的作用是什么？
（1）制作甜菜品。（2）用做菜肴的配料。（3）用做配形料和配色料。（4）用做糕点和小吃的配料。（5）用做调味料。
问答题 烹饪原料的理化检验有哪些指标？
问答题 豆芽选用时的注意事项是什么？
问答题 烹饪原料中蛋白质在烹调中的变化有哪些？
