问答题
烹饪原料中蛋白质在烹调中的变化有哪些？
1、变性作用和凝固作用。2、水解作用。3、羰氨反应。
问答题 水的溶剂作用在烹饪中应用于哪些方面？
问答题 淀粉在烹饪中作用是什么？
问答题 腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
