判断题 碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。

单项选择题 下列菜品中应该加入豆豉的是（）。

判断题 在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。