填空题
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
略有提高；肌苷酸；游离氨基酸
填空题 肉（胴体）是由（）、（）、（）、（）四部分组成的。
填空题 牛乳是具有（）特性的生物学液体，也可以说乳是一种复杂的分散系，由（）、（）、（）、（）构成的混合液。
填空题 牛乳的乳白色主要来自于（），淡黄色来自于乳中的（）、（）等。
