问答题
简述杀菌式:10’-60’-15’/121℃的含义。
指杀菌锅加热升温到121℃需时10分钟,保温(121℃)60分钟,降低至常温需时15分钟,杀菌温度为121℃。
问答题 写出肴肉软罐头加工工艺流程。
问答题 影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些?
单项选择题 制成的肴肉一般在()存放。