单项选择题 （）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。

单项选择题 肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

单项选择题 在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。