单项选择题 对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，（）5～10分钟，至口部张开，然后取出冷却去骨。

单项选择题 下列（）菜是运用了穿的操作方法。

单项选择题 外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、（）、炒等。