多项选择题 下面哪些是食源性小分子肽相对于蛋白质的优势？（）

判断题 肌原纤维蛋白是一种盐溶性肌肉蛋白质。

判断题 蛋白质的胶凝作用是蛋白质从“溶胶状态”转变成“似凝胶状态”再变成“有序的网络结构状态。