填空题 正常蛋为（）形，蛋形指数为（）。

填空题 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

填空题 肉松按形状分为（）肉松和粉状（球状）肉松。