单项选择题
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热 B.始终用旺火加热 C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热 D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
单项选择题 火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。
单项选择题 在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。
单项选择题 将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）
