判断题 变性蛋白质结合水的能力一般比天然蛋白质低。

判断题 蛋白质的不可逆变性是指除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象可以由变性态恢复到天然态。

判断题 在等电点下，蛋白质带电荷量净值为零，蛋白质间的相互作用最强，呈现最低水化和膨胀。