判断题
在等电点下,蛋白质带电荷量净值为零,蛋白质间的相互作用最强,呈现最低水化和膨胀。
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判断题 所带静电荷为零时的pH值为该蛋白质的等电点。
判断题 蛋白质在某一温度,会产生状态的剧烈变化,这个温度就是蛋白质的变性温度。
判断题 油脂氢化后,稳定性升高。