判断题 熏烟中醇类物质的作用主要是挥发性物质的载体，对色、香、味不起作用。（）

判断题 对食品进行烟熏处理，只是为了获得烟熏的风味及相应的色泽。（）

判断题 食品发酵的保藏时，发酵产酸不仅为发酵食品提供柔和的酸味，还可以抑制有害微生物的生长繁殖。（）