问答题
野畜类原料与家畜类原料有什么区别？
善于奔跑的野畜其肉质较为粗老，结缔组织发达，脂肪量少，鲜香味略差，带有较强的腥膻味或土腥味。而洞穴中的野畜肉质细嫩，异味......
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问答题 猪肉、牛肉、羊肉的肉质特点和烹饪特点是什么？
判断题 川式香肠的味型较广式香肠多样， 且不重甜味。
判断题 加入以盐为主的调味原料经过较长时间腌制后干燥成的肉制品为腊制品。
