填空题 杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。

问答题 简述杀青的原则.

问答题 杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？