单项选择题 三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。

单项选择题 （）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。

单项选择题 碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。