单项选择题 碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。

单项选择题 在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。

单项选择题 酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。