单项选择题
下列成分中均属于可溶性的是（）。
A、酶、淀粉、果胶、原果胶 B、有机酸、单宁、果胶、木质素 C、酶、有机酸、果胶、单宁 D、酶、木质素、果胶、单宁
单项选择题 无苦味的生物碱是（）
填空题 正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
填空题 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。
