问答题
高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
（1）由于碳水化合物降解形成乳酸，PH降至5.4以下。（2）由于使用了发酵剂，香肠失重15%~20%就足以达......
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问答题 低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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问答题 什么是嫩化及其作用是什么？
