问答题
低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
（1）产品熟化末期，温度仅为18-22℃，但失重达40-50%。（2）干燥导致水分活度下降，大多数病原微生物......
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问答题 成型火腿的加工原理。
问答题 什么是嫩化及其作用是什么？
问答题 对肉块进行滚揉的目的是什么？
