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中餐烹饪技术、烹调工艺

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单项选择题

()是用直刀推剞刀法加工而成的,常用于整块紧鱼肉原料如草鱼肉等适用于炸、熘的烹调方法。

A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀

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单项选择题 ()是运用斜刀拉剞的方法,在于的两侧剞上月牙纹。

单项选择题 ()的成型是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成的。

单项选择题 粒是小于丁的正方体,成型方法于丁相同,米粒约为()的正方体,适合菜肴如太极豆腐。

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