判断题
若采用鸡肉或猪肉制作熏煮肠，斩拌后要求最终温度都要低于16℃。（）
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 WOF 味是指肉在低温贮藏的48小时内由于脂肪的自动氧化而产生的不新鲜的陈腐气味。（）
填空题 干制品的分类有肉干类、（）类和（）类。
填空题 从形态学上讲，胴体分肌肉组织、（）、（）、骨骼组织。
