判断题 炖分为隔水炖和不隔水炖两类。

判断题 用料多样，色彩丰富，汤宽汁厚，口味鲜醇是烩的特点。

判断题 焖是先用旺火烧开后转小火以较长时间加热、焖至入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法。