问答题
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
1、对微生物细胞的脱水作用 2、降低水分活度 3、对微生物的毒害作用 4、降低O2的溶解量 5、对微生物蛋白酶的影响
问答题 简述食品冻结规律。
问答题 一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
问答题 气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？
