问答题
简述食品冻结规律。
水的冰点为0度，但实际上纯水并不在0度时就冻结，常常首先被冷却成过冷状态，即温度虽已下降到冰点以下但尚未发生相变。降温过......
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问答题 一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
问答题 气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？
问答题 解释什么叫做最大冰晶体形成带？
