判断题 蛋白指数是浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比，新鲜蛋浓蛋白与稀蛋白之比为6:4或5:5。

判断题 新鲜蛋的气室很小，高度在5cm以下，陈蛋气室在5cm以上。

判断题 新鲜蛋在照蛋器光线照射下，蛋完全透明，并呈淡橘红色；气室极小，高度在5mm以内，略微发暗，不移动；蛋白澄清，无杂质；蛋黄居中，因蛋黄膜包裹紧密，呈现朦胧暗影，蛋转动时蛋黄也随之转动。发育的胚胎在光照可以分辩出来。