单项选择题 制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。

单项选择题 鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。

单项选择题 汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。