单项选择题 汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。

单项选择题 （）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。

单项选择题 茸胶的制作工艺中属于手工粉碎法是采用（）的方法。