问答题
为什么蒸煮时速度不能太快、温度不宜太高？
原料粉碎后首先是进行加水预煮，使原料中的淀粉吸水膨胀、糊化，这时原料中的大量直链淀粉（大分子成直链状，易溶于温水，常用原......
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问答题 蒸煮温度对原料中的蛋白质有什么影响？
问答题 简述什么是糊精及其糊化？
问答题 淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何？
