填空题 扒是指将经过{初步熟处理}的原料排放入锅中，加入适量汤水和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后勾芡，（）整体翻过主料，保持原有美观形状装盘的烹调方法。

填空题 蜜汁制品的特点是甜度大、汁芡浓、香甜软糯、（）。

填空题 挂霜制法种类有（）、撒糖挂霜法等。