判断题 炸烹一般采用热油炸制成熟和定型，而炸熘既可以油炸，也可以少量油煎制成熟和定型。

判断题 盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子。

判断题 拔丝菜可以先将油炸主料炸好，再炒制糖浆，混合后达到最佳状态后将两者结合在一起。