判断题 拔丝菜可以先将油炸主料炸好，再炒制糖浆，混合后达到最佳状态后将两者结合在一起。

判断题 油炸里脊片的油温要尽量高一些，以防止掉粉脱糊。

判断题 拔丝小窍门：挂好糊（也有的原料不需要）；炸好料；糖加足；炒好糖（关键）；炸料炒糖同时进行，这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。