单项选择题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。
A.胶凝作用B.乳化作用C.起泡作用D.织构化
单项选择题 以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。
单项选择题 以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。
单项选择题 以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关（）。
