判断题 索氏提取法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出。

判断题 采用索氏提取法可测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以，用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。

判断题 凯氏定氮法测定蛋白质的过程中，添加硫酸铜和硫酸钾的作用是催化作用、作为碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。