问答题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
水调面团所用的原料都是面粉和水，但是由于所用的水温不同，使面粉内的淀粉与蛋白质发生了不同程度的糊化和变性。因此，出现了三......
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问答题 制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）
问答题 果品在面点中的作用有哪些？（3分）
问答题 馅心的分类方法有哪些？（4分）
