判断题
蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。
正确
判断题 旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。
单项选择题 汽蒸又称气锅，蒸锅，不是其作用的是（）
单项选择题 珊瑚鱼选用新鲜（）为原料，
