判断题 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是保水性较差、酸度较强、硬度较高、营养效价低、不宜加热成熟。

判断题 橘红色的鲟鱼鱼子是腌制鱼子酱的重要原料。

判断题 因火腿在制作过程中经过发酵，蛋白质分解为多种氨基酸，形成火腿所独特的浓郁香味，因此常常用作燕窝、鱼翅、鱼肚、熊掌、海参、蹄筋等自身无显味的高档原料的配料，以赋味增鲜，并可配多种荤素原料。