判断题 对于李、葡萄、山楂等水果破碎后采用热处理，可以使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化，果胶物质水解，降低汁液黏度，提高出汁率。

判断题 榨汁前的破碎程度要适当，破碎后的果块应大小均匀，果块太大出汁率低，破碎过度果块太小造成榨汁时滤网堵塞，影响榨汁速度和出汁率。

判断题 榨汁前的破碎和预处理均可以提高出汁率。