单项选择题 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

单项选择题 刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。

单项选择题 文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为主，也可以用背部砸。