填空题
炼乳是将原料乳经过预处理，预热杀菌后，经过（）去除50%以上的水分，然后经过（）、（）、灌装密封，再经过（）所获得的产品。
真空浓缩；均质；冷却；高压杀菌
问答题 干酪生产中添加发酵剂的目的有哪些？
问答题 简述奶油质量缺陷的种类及产生的原因。
问答题 生产稀奶油时中和、杀菌、发酵的目的分别是什么？
