单项选择题 谷物在生长、（）、储存、过程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖产生毒素。

单项选择题 脂肪的腐败称为酸败，食品的色、（）、味发生改变。

单项选择题 蛋白质的腐败变质是蛋白质经过微生物分解，生成（）和氨基酸，并进一步分解生成胺类，有机酸，硫化氢等物质的过程。